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—— 中国食品杂志社
琯溪蜜柚经0℃的冰水混合物分别冷激处理0(CK)、0.5(L0.5h)、1(L1h)、1.5h(L1.5h)和2h(L2h)后室温贮藏166d，分析贮藏期内果实出汁率、可食率、可溶性固形物、总糖、总酸、丙二醛、抗坏血酸、过氧化氢酶活性和质膜相对透性等变化，探讨贮前冷激处理对琯溪蜜柚室温贮藏效果的影响。结果表明，冷激处理组相对电导率均低于CK(0.44)，其中以L1h 最低(0.35)；L1h 总糖量保持最高(2.83g/10g)，其次是L0.5h(2.37g/10g)，分别比CK 高31.6% 和10.2%；MDA 量以L1h 最低，其次是L0.5h，分别为CK(5.9mmol/g)的0.81 和0.83 倍；L1h 可食率最高(72.8%)，其次是L0.5h(71.7%)，分别比CK 高5.2% 和3.6%； L1h 保持较高 CAT 活性，其次是L0.5h，分别是CK 的1.12 倍和1.03 倍；抗坏血酸量均高于CK，高低顺序为L1.5h ＞ L0.5h ＞ L2h ＞ L1h ＞ CK。短时冷激处理可减缓出汁率的下降速度并保持较高的总酸量，其中L0.5h(76.4%)和L1h(75.6%)出汁率高于CK(75.1%)；L1h 总酸最高(168.3g/kg)，其次是L0.5h(155.5g/kg)，分别比CK 约高19.2% 和10.0%；TSS 量则稍高于或接近CK。贮前冷激处理可增强琯溪蜜柚的室温耐贮性，以冷激1h 效果最佳。
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