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—— 中国食品杂志社
以米糠为原料，分别采用碱法和酶法对米糠蛋白进行提取。在提取过程中，以蛋白提取率为指标，确定料液比、酶用量、时间和温度对米糠蛋白提取率的影响，通过正交试验确定最佳提取工艺。结果表明：碱法最佳提取工艺为料液比1:10(g/mL)、提取时间2.5h、提取温度45℃，米糠蛋白提取率可达57.8%。酶法最佳提取工艺为酶用量2%(E/S)、酶解时间2.5h、酶解温度50℃，米糠蛋白提取率可达38.4%。
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