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鲜切怀山药片微波干燥特性及品质研究
来源:食品科学网 阅读量: 130 发表时间: 2017-06-07
作者: 任广跃,化春光,段 续,朱文学
关键词: 怀山药|微波干燥|特性|多糖|品质
摘要:

研究微波功率、单位质量微波功率和切片厚度对鲜切怀山药片干燥特性的影响。采用三因素三水平(耗能功效、干燥速率、多糖得率)正交试验,对鲜切怀山药片的微波干燥工艺参数进行优化。结果表明:鲜切怀山药片微波干燥过程中升速、恒速和降速三个阶段明显,其最佳工艺参数为微波功率600W、单位质量微波功率8W/g、切片厚度5mm。

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