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—— 中国食品杂志社
以鲁加6 号苹果发酵酒为原料，根据Box-Behnkend 的中心组合试验设计原理，在单因素的基础上采用响应面分析法，建立沸石负载壳聚糖澄清苹果酒的二次多项数学模型，并以苹果酒澄清度为响应值和等高线建立响应面，研究沸石负载壳聚糖添加量、处理时间、处理温度对苹果酒澄清效果的影响。结果表明：沸石负载壳聚糖澄清苹果酒的最佳工艺条件为沸石- 壳聚糖澄清剂添加剂量11.6g/L、处理时间47.6min、处理温度27℃；与常规法澄清苹果酒相比，经过处理的苹果酒澄清度提高了16.8%，可溶性蛋白含量、总酚含量均有显著降低，而总酸、可溶性固形物含量、儿茶素、绿原酸、咖啡酸含量变化不明显，表儿茶素含量降低。
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