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—— 中国食品杂志社
以黑芝麻为原料，用乙酸乙酯、异丙醇、石油醚3 种溶剂脱脂，再用碱提酸沉法提取出芝麻蛋白；利用木瓜蛋白酶、菠萝蛋白酶和碱性蛋白酶对其进行水解制备短肽，以水解度为考察指标优选出最佳单酶，通过正交试验对工艺条件进行优化并确定最佳水解条件。结果表明：乙酸乙酯脱脂效果最好，其脱脂率达90.22%；碱性蛋白酶为最佳单酶；在底物质量浓度1.0g/100mL、温度40.0℃、pH9.0、酶与底物质量比(E/S)3.0%、酶解时间4.0h 时水解度为24.10%，总氮回收率为78.28%，所制得短肽的平均肽链长度为2.93。
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