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—— 中国食品杂志社
利用碱性蛋白酶酶解大豆分离蛋白，制备出水解度为16.6% 的大豆蛋白水解物，随后对水解物进行Plastein反应修饰。利用响应面分析优化修饰反应条件，得到适宜参数：底物质量分数45%、酶添加量275U/g 蛋白质、反应时间3～4h、温度30℃。制备修饰反应程度不同的9 种修饰产物并评价其体外ACE 抑制活性，发现修饰产物的IC50 值为0.64～1.30mg/mL，均小于大豆蛋白水解物IC50 值(1.45mg/mL)。排阻色谱分析结果确认，修饰产物中有更多的高分子质量肽段存在。结果显示，大豆蛋白的酶解以及耦合Plastein 反应修饰，是一种制备高ACE抑制活性大豆蛋白降压肽的新技术。
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