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—— 中国食品杂志社
酚类化合物以游离态、酯化态和不溶性结合态存在于植物中，本实验通过超高压预处理紫色西番莲果皮（the peel of Passiflora edulis Sims，PEP），研究超高压预处理后PEP游离态、酯化态和结合态酚类化合物的多酚含量、抗氧化活性和细胞保护作用的变化，从而确定超高压预处理对PEP抗氧化能力及对HepG2细胞氧化损伤保护作用的影响。结果表明：经超高压处理后，不仅PEP 3 种形态多酚的提取率显著提升，其游离态多酚和黄酮含量也明显增加，而酯化态和结合态的多酚含量明显减少。另外，超高压预处理后，游离态多酚的2,2-二苯基-1-三硝基苯肼（2,2-diphenyl-1-picrylhydrazyl，DPPH）自由基清除能力、2,2’-联氨-双-(3-乙基苯并噻唑啉-6-磺酸)（2,2’-azino-bis(3-ehtylbenzothiazoline-6-sulfonic acid)，ABTS）阳离子自由基清除能力和Fe3＋还原能力（ferric-reducing antioxidant power，FRAP）显著高于未超高压处理组，且3 种形态多酚的抗氧化能力与其多酚含量呈正相关。细胞内活性氧（reactive oxygen species，ROS）和细胞凋亡实验结果表明各类多酚清除ROS和抑制细胞凋亡的能力与阳性对照组（VC组）差异很小。综上，超高压预处理可以显著提高PEP游离多酚和黄酮含量及其抗氧化能力，可将其用于功能性食品或保健食品工业，提高其应用和经济价值。
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