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—— 中国食品杂志社
为探究微波萃取条件下，萃取体系内微波能吸收和目标成分的传递机理，本实验针对微波辅助萃取蔓越莓花色苷的过程进行研究。依据电磁理论，建立萃取液微波能吸收模型，分析介电特性与萃取液微波能吸收规律；依据质量守恒和能量守恒定律，建立萃取体系内花色苷传热传质模型，分析微波萃取体系内的温度和花色苷提取量分布和变化规律；通过扫描电子显微镜观察经微波处理后蔓越莓颗粒的微观结构。结果表明：萃取液介电常数、介电损耗因子及微波能吸收与微波功率呈正相关；对萃取液温度分布和花色苷提取量的变化进行模拟，发现微波功率越大，萃取液中心处温度越高，底部和中心处温差越大；50 ℃为花色苷萃取的临界温度，当萃取液温度低于50 ℃时，微波功率越大，萃取时间越长，萃取液中花色苷提取量越高；当萃取液温度高于50 ℃时，微波功率越大，萃取时间越长，花色苷降解程度越大；经微波处理后样品的细胞壁破裂，微波功率越大破坏程度越明显，说明微波具有强化萃取蔓越莓花色苷的效果。研究结果可为探究微波萃取条件提供理论依据。
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