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人工发酵蔬菜的研究进展
来源:食品科学网 阅读量: 91 发表时间: 2017-06-07
作者: 王卫东,陈安徽,杨万根,李 超
关键词: 乳酸菌|纯种发酵|发酵蔬菜
摘要:

发酵蔬菜是一种重要的蔬菜制品。本文总结发酵蔬菜中的微生物类型及其在发酵中所起的作用,并总结近年来人工发酵的研究成果,比较其与自然发酵的优缺点。

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