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—— 中国食品杂志社
对一株分离自连云港海域的海洋细菌(Pseudoalteromonas flavipulchra HH407)菌株产蛋白酶的条件及酶学性质进行研究。结果表明，在发酵温度为20℃、培养基pH 值为8.0、NaCl 质量浓度为20g/L、接种量2.5% 和装液量20% 时产酶较高。甘露醇、果糖、乳糖、蔗糖、麦芽糖、鱼粉和酵母粉有利于蛋白酶的产生。该酶的最适作用温度为35℃，0℃时相对酶活力达21.7%。45℃条件下保温60min 后酶活力仍能保持80% 以上。酶的最适作用pH 值为10.0，pH 值为7.0～11.0 范围为时，酶活力相对比较高。酶在pH8.0～11.0 范围内稳定，最稳定的pH 值为10.0，属于低温碱性蛋白酶，Mn2+、Cu2+、Ca2+ 对其具有较强的激活作用，Hg2+ 较强地抑制其酶活力。苯甲基磺酰氟(PMSF)能完全抑制该蛋白酶，EDTA 无影响表明该酶属于丝氨酸蛋白酶。
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