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—— 中国食品杂志社
为了进一步研究胰蛋白酶的保鲜机制，探讨火龙果中胰蛋白酶和抗氧化酶的协同机制，根据胰蛋白酶调控火龙果的RNA-seq数据筛选活性氧（reactive oxygen species，ROS）和抗氧化酶相关基因。蛋白质-蛋白质相互作用（protein-protein interaction，PPI）网络分析结果表明，整个ROS网络是真正的生物无标度网络。通过Cytoscape软件中的MCODE插件分析，大多数抗氧化酶（超氧化物歧化酶、过氧化氢酶（catalase，CAT）和谷胱甘肽过氧化物酶（glutathione peroxidases，GPXs））都聚集在ROS网络的第2个簇中。通过进一步分析差异表达的抗氧化酶，过氧化物氧化酶（peroxidase，POD）和CAT应是胰蛋白酶调控机制中的核心蛋白。此外，通过广泛靶向代谢组学数据鉴定出的所有22 种饱和脂肪酸均被下调。饱和的溶血磷脂酰胆碱 （lysophosphatidylethanolamine，LysoPC）和溶血磷脂酰乙醇胺（lysophosphatidylcholine，LysoPE）中有7 种是主要代谢产物。结论：胰蛋白酶可通过调控抗氧化系统，抑制饱和脂肪酸水平，实现火龙果的保鲜作用。胰蛋白酶的应用为水果的保鲜提供了新的策略。
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