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温度和乳基质环境对EPEC O114:K90存活的影响
来源:食品科学网 阅读量: 123 发表时间: 2017-06-07
作者: 姜 博,孟祥晨* ,张红宇
关键词: EPEC O114:K90|温度|存活|酸乳
摘要:

探讨肠致病性大肠杆菌EPEC O114:K90 在不同温度和乳基质环境中的存活情况。以一株分离自原料乳的肠致病性大肠杆菌EPEC O114:K90 为研究对象,采用人工污染方法,将该菌以不同初始浓度接种到乳基质(灭菌乳、酸乳及乳酸菌饮料)中,通过平板菌落计数方法确定温度(4、10、25、72℃水浴15min)和乳基质环境对该菌存活的影响。结果表明:低温和低酸性环境能够减缓EPEC O114:K90 的生长,72℃水浴15min 巴氏杀菌能够完全使乳基质中的EPEC O114:K90 失活,该菌对正常的加工条件比较敏感。

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