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—— 中国食品杂志社
为评估柔鱼皮明胶体外消化产物的抗氧化活性及其特征，采用体外胃肠消化模型制备柔鱼皮明胶水解物(SHGD)，对其氨基酸组成、抗氧化活性(还原能力、抑制脂类自氧化和清除自由基)和分子质量分布特征进行分析，结果表明：柔鱼SHGD 氨基酸组成中富含32.78% 的抗氧化特征氨基酸(酪氨酸、组氨酸、脯氨酸、丙氨酸和亮氨酸)，该组成中总疏水性氨基酸(THAA)含量(37.48%)也较未水解柔鱼明胶高；20mg/mL 和25mg/mL 的柔鱼SHGD 具有同丁基羟基茴香醚(BHA)组相似程度的还原能力；柔鱼SHGD 在质量浓度为16mg/mL 和12mg/mL 时，DPPH 自由基清除效果分别优于BHA 组和α- 生育酚组；质量浓度为25mg/mL 时的柔鱼SHGD，清除羟自由基和超氧自由基的效果分别为(81.93 ± 2.02)% 和(72.26 ± 2.12)%，其抑制脂类过氧化效果相对BHA 组也较强；相同质量浓度的柔鱼皮明胶抗氧化效果明显劣于柔鱼SHGD；另外，柔鱼SHGD 中分子质量范围为383～1492 u 的组分可能与其抗氧化活性有关。
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