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枣花蜜中清除DPPH自由基的活性成分
来源:食品科学网 阅读量: 118 发表时间: 2017-06-07
作者: 穆雪峰,孙丽萍*,徐 响,庞 杰
关键词: 枣花蜜|活性成分|DPPH 自由基|分子结构
摘要:

通过HPLC-DPPH 和清除DPPH 自由基实验研究枣花蜜中对DPPH 自由基具有清除作用的活性成分,并测定已知活性成分的含量。结果表明:枣花蜜中存在12 种对DPPH 自由基有清除作用的活性成分,其中4 种是已知化合物--咖啡酸、对香豆酸、山奈酚和柚皮素,其含量在48.8~741.3μg/100g,各成分对DPPH 自由基的清除能力存在明显差异,其差异与分子结构密切相关。

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