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—— 中国食品杂志社
采用Sephadex-G50 凝胶柱层析分离具有强抗氧化活性的小分子芸豆肽，以VC 为对照，研究3 种肽分离组分的还原能力及对羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH 自由基的清除能力。结果表明：随着相对分子质量的减小和肽质量浓度的增加，其还原能力及对羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH 自由基的清除能力逐渐增大；小分子芸豆肽(C 组分)的还原能力低于VC；对羟自由基、超氧阴离子自由基和DPPH 自由基的半清除质量浓度分别为2.301、2.553、1.386mg/mL。该小分子肽组分的相对分子质量主要集中在100～1000，该组分疏水性氨基酸含量为36.78%，其疏水值达到364.73 kcal/mol。说明小分子肽组分的抗氧化活性与其氨基酸种类和组成、相对分子质量分布密切相关。
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