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—— 中国食品杂志社
研究腐乳后酵过程中大豆异黄酮组成和含量的变化。结果表明：在腐乳后酵过程中，大豆异黄酮总含量呈下降趋势；当食盐含量较低时，糖苷(daidzin 和genistin)分解较快；大豆异黄酮糖苷形式(daidzin 和genistin)转化为苷元形式(daidzein 和genistein)。说明腐乳后酵有效提高了大豆异黄酮的生物活性。
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