领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
对3 个不同茶树品种加工成的12 份白牡丹茶样品进行感官审评、挥发物及非挥发物检测，结合多元统计分析方法探究贮藏时间对白牡丹茶风味品质的影响。结果表明：在贮藏过程中，茶多酚、游离氨基酸含量的下降以及酚氨比值、可溶性糖、黄酮、茶红素含量的增长使白牡丹茶滋味在感官上表现为甜、醇、甘、陈。醇类挥发物的大量下降使白牡丹茶清香、花香减退。12 种差异挥发物是白牡丹茶香型变化的关键：α-法尼烯、芳樟醇氧化物II、水杨酸甲酯、芳樟醇、顺-2-戊烯-1-醇、正己醛是花香、毫香、清香的关键成分；而顺式芳樟醇氧化物和橙花醚也与花香形成正相关，后者也是毫香形成的关键；青叶醇、苯乙醇也与清香形成正相关；4-异丙基甲苯是蜜香和药香的关键成分；芳樟醇氧化物II和橙花醚是枣香的关键成分；顺式芳樟醇氧化物是梅子香的关键成分；4-异丙基甲苯和异丁醛是木质香的关键成分。本研究为贮藏白牡丹茶在不同年份间的风味品质差异的形成提供科学见解，并为茶叶风味改良提供参考。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
