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—— 中国食品杂志社
研究不同蛋白质量浓度、温度、pH 值、KCl 浓度下两种不同肌肉类型--腰大肌(白肌)(Pasoas major，PM)和半膜肌(红肌)(Semimembranosus proprius，SMp)的肌球蛋白的流变学特性。借助于幂率定律， Arrhenius 方程，计算出 K(黏度系数)、n(流变指数)和 Ea(流动活化能)。结果表明：不同条件下的肌球蛋白溶液均呈假塑性流体特征，τ_(剪切应力)和δ(剪切速率)的关系可以用幂函数表示； K 和n 受蛋白质量浓度、温度、pH 值 、KCl 浓度的影响，PM 和SMp 肌球蛋白变化一致。用多项式方程可以描述肌球蛋白的黏度系数和蛋白质量浓度的关系，用Arrhenius 方程可以较好地描述温度对肌球蛋白流变特性的影响。
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