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—— 中国食品杂志社
以脱脂奶粉和镇江白醋等为主要原料，研究其他配料的种类和含量对配制型奶醋的稳定性、口感和风味的影响。通过单因素和L9(34)正交试验获得奶醋的最佳配方为脱脂奶粉4%(m/m)、白砂糖7%(m/m)、CMC-Na FH90.4%(m/m)、黄原胶0.1%(m/m)、安赛蜜0.02%(m/m)、柠檬酸0.15%(m/m)、白醋4mL/100g。通过分别配制复原乳、稳定剂溶解液、酸液，再混料、定量、均质，最后灭菌，所开发的奶醋饮料产品口感细腻，酸甜可口，营养丰富，风味独特，兼具牛奶的乳香和醋的特殊香味。
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