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啤酒糟水溶性膳食纤维复合果汁饮料的开发
来源：食品科学网 阅读量: 132 发表时间: 2017-06-07
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作者: 付全意，李 琳，余旭聪，袁慧娟，刘国琴，李 冰*
关键词: 啤酒糟|多糖|饮料
摘要:

以啤酒糟为原料，采用超微粉碎和超声波辅助法提取水溶性多糖。通过清除羟自由基(·OH)、超氧阴离子自由基(O2 － ·)和1,1- 二苯基-2- 三硝基苯肼(DPPH)自由基能力的检测，证明啤酒糟水溶性多糖具有一定的抗氧化活性。研究水溶性多糖复合果汁饮料的加工工艺，通过感官风味评价制备出一种新型的水溶性多糖复合果汁饮料。该水溶性多糖复合果汁饮料中水溶性多糖含量2g/100mL、总酸0.5430g/100mL、总糖12.15g/100mL、VC18.97mg/100mL、蛋白质0.2029g/100mL，是补充VC 和水溶性多糖的优质饮料。

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