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—— 中国食品杂志社
综合研究冷藏过程中罗非鱼片品质变化的相关几项指标，包括感官值、pH 值、挥发性盐基氮(TVB-N)值、K 值、Ca2+-ATP 酶活性值、脂肪氧化(TBA)值。结果表明：TVB-N 值、K 值、Ca2+-ATP 酶活性值和感官值有很好的相关性，表现为：罗非鱼片品质开始变差出现在第5 天左右，鱼片感官值下降到16，K 值增加到29.5%，TVB-N 值增加到15.775mg/100g，Ca2+-ATP 酶活性降低了27.24%；鱼片品质开始恶化出现在第12 天左右，感官值下降到8，TVB-N 值为29.96mg/100g，K 值为54%，Ca2+-ATP 酶活性降低了53.36%。通过综合分析这些指标可评价冷藏过程中罗非鱼片的品质变化。
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