领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
采用顶空固相微萃取(SPME)与气相色谱- 质谱(GC-MS)联用检测分析技术，并结合感官评分法对保加利亚乳杆菌、瑞士乳杆菌和嗜热链球菌3 种乳酸菌混合发酵的豆乳进行香气分析和评价，探讨不同乳酸杆菌及其与嗜热链球菌按比例混合发酵对酸豆乳香气的影响。感官评定结果表明，乳酸菌种及其混合比例对发酵酸豆乳的香气有明显影响。香气检测分析发现，对比发酵前样品，发酵后酸豆乳中酮类、酸类含量显著增加，而醛类和醇类含量明显减少，3 种酸豆乳中相同关键香气成分含量有差异。感官评定与香气检测分析结果一致，1:1 的保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌组成的菌种产香浓郁，产酸力高，是豆乳发酵的优选菌种。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
