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—— 中国食品杂志社
以碎米为原料，采用全酶法制备超高麦芽糖浆。以麦芽糖含量为指标，采用正交试验对耐高温α- 淀粉酶、大麦β- 淀粉酶、普鲁兰酶的添加量和糖化结束DE 值4 个因素进行研究，确定最佳工艺为3 种酶的添加量分别为0.20、0.50、1.05kg/t 原料，糖化结束DE 值控制在48% 左右。选用高效阴离子交换色谱法分析制备的麦芽糖浆中各糖组分含量，以峰面积外标法得出样品中麦芽糖含量为70.7%，符合超高麦芽糖标准。
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