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—— 中国食品杂志社
采用顶空气相离子迁移谱（gas chromatography-ion mobility spectroscopy，GC-IMS）技术对安徽省铜陵市、舒城县、临泉县3 个不同产地生姜特征风味成分进行分析。通过LAV软件构建不同产地生姜挥发性风味指纹图谱，比较不同产地生姜特征风味物质之间的差异，并确定其主要特征风味化合物和含量。结果表明，乙酸异戊酯、乙酸龙脑酯、月桂烯等为铜陵生姜主要特征风味物质，1-己醇、2-己烯醇、香茅醇、庚醛、壬醛、2-庚酮、2-壬酮、丁酸戊酯、3,4-二甲基苯甲醚等为临泉生姜主要特征风味物质，芳樟醇、乙醇、柠檬醛、(E)-2-辛烯醛、戊醛、苯甲醛、乙酸乙酯、己酸丙酯、辛酸、2-乙酰基呋喃、甲基吡嗪、丙酮等为舒城生姜主要特征风味物质。通过相似度和主成分分析，不同产地生姜得到明显区分，表明GC-IMS技术可用于生姜产地区分、溯源和品质评价。
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