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—— 中国食品杂志社
探讨利用近红外光谱技术(NIRS)快速测定羊酸奶质构特性的可行性。以不同菌种和工艺条件生产出45 种质构特性差异较大的羊酸奶，通过解析样品的近红外光谱图，采用二阶导数(SD)方法进行预处理，运用偏最小二乘法(PLS)建立羊酸奶硬度、黏聚性和保水力质构参数的校正模型，其校正相关系数R2 分别为0.6668、0.6461、0.7269，所建模型验证R2 分别为0.7577、0.7200、0.7174。对预测值与实测值进行t 检验，差异不显著(P ＞ 0.05)。结果表明：NIRS 适合评价羊酸奶的质构特性，具有一定的准确性与预测能力，但是建模方法值得进一步研究以提高预测的精度。
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