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—— 中国食品杂志社
基于气相色谱-质谱（gas chromatography-mass spectrometry，GC-MS）代谢组学方法研究同一产地不同品种小米的代谢产物。用甲醇溶液提取极性代谢组分，N,O-双(三甲基硅基)三氟乙酰胺衍生化处理，通过GC-MS分离鉴定代谢产物。结果表明，同一产地2 个不同品种小米共发现了53 种代谢产物。古龙小米有48 种代谢产物，其中优势代谢产物为亚油酸；禾绅小米代谢产物有32 种，优势代谢产物为亚油酸。对比发现，古龙小米有21 种差异代谢产物；禾绅小米有5 种差异代谢产物。对2 个品种小米差异代谢产物的代谢途径分析，发现古龙小米的葡萄糖代谢途径、脂肪酸代谢途径、氨基酸代谢途径和三羧酸循环都比禾绅小米对应的代谢途径更活跃，推测古龙小米的代谢产物多是因为其代谢速率快于禾绅小米的代谢速率。
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