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—— 中国食品杂志社
研究成熟度、制汁工艺、酶处理、贮藏条件对橙汁混浊稳定性影响。结果表明：随着成熟度增加，橙汁混浊度呈上升趋势；胶体磨细微化可以增加果浆中果胶、可溶性果胶的溶出，果胶含量显著增加(P ＜ 0.05)；果胶酯酶(PE)活性影响橙汁混浊稳定性，应完全钝化；采用果胶酶酶解会破坏橙汁浑浊稳定性，木瓜蛋白酶酶解橙汁浑浊度的影响不明显；4℃和15℃贮藏对橙汁混浊度的影响不显著(P ＞ 0.05)，25℃贮藏对橙汁混浊度降低影响显著(P ＜ 0.05)，常温贮藏不利于保持橙汁混浊稳定性。
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