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—— 中国食品杂志社
以凡纳滨对虾为研究对象，用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶对凡纳滨对虾虾肉水解，消减其过敏原。通过间接酶联免疫吸附实验对过敏原消减情况进行检测，以492nm 波长处的OD 值为指标确定最佳水解条件。结果表明：胰蛋白酶最佳水解条件为：pH8.0、酶与底物质量比1:100、水解温度45℃、底物质量浓度5g/100mL、水解时间3h，水解物OD 值为0.085；木瓜蛋白酶最佳水解条件为pH6.5，酶与底物质量比1:100、水解温度为60℃、底物质量浓度5g/100mL、水解时间3h，水解物OD 值为0.049。
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