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发芽糙米黑豆复合饮料的生产工艺
来源:食品科学网 阅读量: 133 发表时间: 2017-06-07
作者: 孙月娥,王卫东,李曼曼,李春阳
关键词: 发芽糙米|黑豆|复合饮料|加工工艺
摘要:

以发芽糙米和黑豆为主要原料,研究发芽糙米、黑豆复合保健饮料的加工工艺和配方。通过单因素试验、正交试验和感官评价,确定糙米浸泡条件为35℃、14h,发芽条件为30℃、24h。发芽糙米烘烤条件为200℃、10min,糊化加6 倍水量,发芽糙米的酶解条件为80℃、40min、加酶量0.4g/mL。将发芽糙米酶解液和黑豆原浆进行复配,制成的复合型保健饮料口味独特、口感细腻,兼具有发芽糙米和黑豆的营养价值。

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