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—— 中国食品杂志社
选用东北优质甜玉米，制作玉米浆饮料，采用纳豆芽孢杆菌对其进行发酵研究，通过正交试验，初步确定纳豆芽孢杆菌发酵玉米浆饮料的工艺：玉米汁质量分数30%、发酵时间24h、发酵温度31℃；调配参数为添加蔗糖3%、β- 环糊精量0.03%、柠檬酸0.05%，此时饮料在4℃冷藏7d 内口感最佳。纳豆芽孢杆菌发酵玉米浆饮料消除了纳豆饮料的不良风味，富含纳豆芽孢杆菌发酵产物，具有一定的营养和保健功能。
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