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四棱豆乳酸发酵饮料的研制
来源:食品科学网 阅读量: 127 发表时间: 2017-06-07
作者: 肖卓炳,陈上
关键词: 四棱豆|发酵|饮料|研制
摘要:

以四棱豆为主要原料,用驯化的乳酸菌种进行发酵制备四棱豆乳酸发酵饮料,实验结果表明制作的最佳工艺条件为按豆水比1:10 磨成豆浆,加入8%(m/m)的蔗糖,经85℃、20min 灭菌,冷却后接入经豆奶驯化好的乳酸菌剂3%(V/V),置于42~44℃恒温发酵3.5h,再置于4~6℃冰箱中后熟6h,即成营养丰富、酸甜适中的四棱豆乳酸发酵饮料。

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