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—— 中国食品杂志社
对不同预处理的菊芋片进行微波膨化，研究菊芋片厚度、预处理方式、水分含量、水分均衡时间、微波功率和时间、固化处理方式对微波膨化效果的影响。得出最佳工艺参数：菊芋片厚度6mm，90℃热风干燥3.5h，预处理后菊芋片初始水分含量降至20%，水分均衡4h，用低档(额定功率800W)进行微波膨化150s，在此条件下，产品的酥脆度、色泽和外型均良好，最大膨化率达到2.18。以不同质量浓度糊精、NaCl 或CaCl2 处理新鲜菊芋片。结果表明：NaCl 是影响膨化的最重要因素，其次是糊精和CaCl2，实验的最优组合为NaCl 1.5g/mL、糊精1g/mL、CaCl2 0.4g/mL，此条件处理后的菊芋脆片的酥脆性、膨胀率和色泽均得到了改善。
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