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—— 中国食品杂志社
通过对牡蛎汁、蛤蜊汁蛋白质含量测定及其酶解优化方法探讨，制得牡蛎汁、蛤蜊汁酶解液，并与扇贝裙边酶解液调配出复合调味料。结果表明，牡蛎汁和蛤蜊汁中多肽以及蛋白质含量较高，其酶解优化方案为使用酸性蛋白酶在pH3、60℃酶解5h，牡蛎汁和蛤蜊汁中多肽和蛋白质水解度为0.929。将牡蛎汁、蛤蜊汁酶解液与扇贝裙边酶解液调配制成的复合海鲜调味料，味道鲜美，游离氨基酸态氮含量(15.6mg/mL)高于市售同类产品(13.0mg/mL)，且其中甘氨酸、天冬氨酸、丙氨酸、谷氨酸、苏氨酸、丝氨酸和脯氨酸7 种重要呈味氨基酸含量约占总游离氨基酸的50%。
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