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—— 中国食品杂志社
以黄冠梨为试材，研究采后梨果实糖代谢及相关酶活性的变化规律。果实采后即贮于温度0℃、相对湿度85%～95% 的冷库中，分别测定贮藏过程(0～240d)中果实中葡萄糖、蔗糖、总可溶性固形物(TSS)和可滴定酸(TA)的含量以及酸性转化酶(AI)、中性转化酶(NI)、蔗糖合成酶(SS)和蔗糖磷酸合成酶(SPS)的活性。结果表明：在采后贮藏期间，黄冠梨果实中葡萄糖含量与AI、NI 活性均呈先升后降的趋势，且AI 活性出现明显高峰，而蔗糖含量与SS、SPS 活性均逐渐降低。TA 和TSS 含量是果实风味的重要指标，随着贮藏期的延长，TA 含量逐渐下降，而TSS 含量呈升- 降- 升的趋势。果实中蔗糖代谢参与酶的净合成活性与果实中蔗糖的积累密切相关，在采后贮藏期间其活性逐渐降低。
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