领学术科研之先，创食品科技之新
—— 中国食品杂志社
为研究不同氧气配比对金针菇贮藏保鲜效果的影响，在PE 聚乙烯塑料袋(20cm × 30cm，厚度0.5～1mm)中放入100g 金针菇，分别按0、20%、40%、60%、80%、100% 氧气配比充气包装(以氮气调节其气体组成)，包装袋封口后放入温度为0～3℃的冷库进行贮藏，同时设立空气包装的金针菇于室温或低温贮藏作为对照。每隔3～5d 取样一次，评定其水分损失率、多酚氧化酶(PPO)活力、丙二醛含量、游离氨基酸含量、还原糖含量和感官指标等。结果表明，在氧气配比为80% 的包装时，其PPO 酶活力、丙二醛、游离氨基酸含量最低，水分损失和还原糖损失最少，感官变化最小，贮藏保鲜效果最好。采用高氧气调包装(HOAP)金针菇贮藏保鲜35d 仍有较好的商品品质。
2023年第44卷 2022年第43卷 2021年第42卷 2020年第41卷 2019年第40卷 2018年第39卷 2017年第38卷 2016年第37卷 2015年第36卷 2014年第35卷 2013年第34卷 2012年第33卷 2011年第32卷 2010年第31卷 2009年第30卷 2008年第29卷 2007年第28卷 2006年第27卷 2005年第26卷 2004年第25卷 2003年第24卷 2002年第23卷 2001年第22卷 2000年第21卷 1999年第20卷 1998年第19卷 1997年第18卷 1996年第17卷 1995年第16卷 1994年第15卷 1993年第14卷 1992年第13卷 1991年第12卷 1990年第11卷 1989年第10卷 1988年第09卷 1987年第08卷 1986年第07卷 1985年第06卷 1984年第05卷 1983年第04卷 1982年第03卷 1981年第02卷 1980年第01卷
电话: 010-87293157
地址: 北京市丰台区洋桥70号
版权所有 @ 2023 中国食品杂志社 京公网安备11010602060050号 京ICP备14033398号-2
