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罗非鱼酶解液中挥发性成分分析
来源：食品科学网 阅读量: 104 发表时间: 2017-06-07
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作者: 曾绍东，吴建中，欧仕益* ，金 君
关键词: 罗非鱼|酶解液|挥发性成分|顶空- 固相微萃取|气相色谱- 质谱法
摘要:

采用顶空- 固相微萃取(HS-SPME)技术结合气相色谱- 质谱联用(GC-MS)对罗非鱼蛋白酶酶解液中挥发性成分进行研究，优化顶空固相微萃取的条件，并对挥发性成分进行鉴定和分析。结果表明最佳萃取条件为样品中添加30g/100mL 氯化钠，采用以聚二甲基硅氧烷/ 二乙烯基苯(PDMS/DVB)为涂层的萃取头在60℃条件下搅拌萃取40min。实验共鉴定出69种挥发性物质，其中与罗非鱼酶解液气味相关的成分主要是相对分子质量为80～200的C6～C9 挥发性羰基化合物、醇类和含氮类物质，这些挥发性成分的协同作用构成了酶解液的特征风味。

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