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—— 中国食品杂志社
采用顶空固相微萃取结合气质联用检测澳洲青苹果皮、果肉、果心的香气成分；共检测到80 种果实香气成分，主要为醛类、醇类、酯类和烯烃类。果皮、果肉和果心，香味组分及其含量差异较大。果皮是香气成分最集中的部位，共分离出55 种，其中C6 醛类3 种，相对含量39.515%，比例最高；酯类23 种最丰富，相对含量14.240%，乙酸己酯、环丁醇、(E)-1,4- 己二烯、(3E,5E)-1,3,5- 庚三烯、3,6- 二甲基-3,6- 二乙基-1,4- 环己二烯为芳香物质中相对含量较高的特有成分。果肉检测出香气成分18 种，其中醇类4 种，相对含量31.391%，比例最高，2- 甲基-1- 丁醇占其醇类约94.814%，丙酸丙酯、甲酸己酯相对含量较高且为果肉特征芳香物质。果心检测出香气成分30 种，C6 醛类两种，相对含量47.398%，比例最高；醇类4 种，相对含量42.455%，2- 甲基-1-丁醇和1- 己醇占其醇类96.639%；果皮香气成分种类最丰富，提供酯类背景香气。苹果各部位主要香气物质中，丙酸丙酯、甲酸己酯由果肉产生，2- 甲基-1- 丁醇主要由果心和果肉产生，1- 己醇由果心和果皮产生，α - 法呢烯主要存在于果皮和果肉中，(E)-2- 己烯醛和正己醛在果皮、果肉、果心中含量均较高，为澳洲青苹果实特征性香气，澳洲青苹果实香气由各部位香气成分相互作用产生。
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