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—— 中国食品杂志社
采用溶剂萃取结合气相色谱- 质谱联用(GC-MS)的方法，对农用桑椹、大十桑椹、红果2 号桑椹和红果1 号桑椹4 个品种果实的香气成分进行分析。结果表明，分别从4 种桑椹中鉴定出挥发性成分42、51、44、46种，主要包括高级脂肪酸、脂肪酸酯、脂肪醇、芳香醇、脂肪醛、以及脂肪酮等。桑椹中高级脂肪酸的相对含量很高，它们是重要的香气前体物质。己醛、壬醛、己醇、3- 甲基- 丁醇、2,3- 丁二醇、苯乙醇和3- 羟基-2- 丁酮则是桑椹的主体香气成分。此外，每种桑椹还含有一些独特的香气成分。
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