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—— 中国食品杂志社
以β- 聚葡萄糖和辛烯基琥珀酸酐为原料，采用湿法工艺制备辛烯基琥珀酸β- 聚葡萄糖酯。合适的制备工艺为底物质量分数60%、酸酐添加量为3%、pH8.5、反应温度40℃、反应时间4h，产物取代度为0.0209；辛烯基琥珀酸聚葡萄糖酯具有优越的水溶性、冻融稳定性和良好的乳化性，水溶液的黏度低。作为乳化剂在油脂微胶囊化应用中获得了较好的效果，微胶囊制品表面油含量低(1.35%)，包埋率高(93.5%)，电镜分析呈表面光滑，无裂缝的球形。
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