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—— 中国食品杂志社
为优化Alcalase 蛋白酶酶解花生蛋白制备功能性多肽的工艺条件，采用响应面分析法，以水解度、短肽得率为响应值，研究温度、pH 值、底物质量分数、酶底比对制备功能性多肽工艺的影响。综合考虑成本和工艺要求等问题，最终确定酶解花生蛋白制备功能性多肽的工艺条件为温度55℃、pH8.4、底物质量分数4.31%、酶底比3.39%、时间4h。该条件下水解度(DH)及三氯乙酸可溶性氮溶解指数(TCA-NSI)分别为23.40% 和74.88%，与理论值的相对误差在0.5% 以内，优化工艺稳定，DH 及TSA-NSI 较高，实验结果与模型预测值相符。
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