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花生蛋白的制备、功能性质及应用
来源:食品科学网 阅读量: 141 发表时间: 2017-06-07
作者: 徐维艳,王卫东,秦卫东
关键词: 花生|蛋白质|功能性质
摘要:

花生营养丰富,是优良的蛋白质来源。目前花生蛋白在食品中应用的主要是其功能性质而不是营养价值。本文对花生蛋白的制备及其营养和在食品中的功能性质进行概述,并简要分析影响其功能性质的因素,介绍其在食品中的应用,为进一步研究花生蛋白的功能性质和扩大其应用提供参考。

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