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发酵乳中乳酸的多种生理功能
来源:食品科学网 阅读量: 156 发表时间: 2017-06-07
作者: 董佳康,庞广昌*
关键词: 乳酸|肌肉疲劳|疾病诊断|能量代谢|抗癌
摘要:

食品的功能化是当今世界食品发展的主要趋势之一,因此具有营养保健功效的发酵乳逐渐成为市场开发的热点。本文综述乳酸与肌肉疲劳、疾病诊断、机体能量代谢之间的关系及其抗癌作用,为进一步开发利用发酵乳中的乳酸提供参考。

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