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—— 中国食品杂志社
了解食品的射频- 微波介电特性，对于充分利用电磁能加热食品及研发食品成分传感器具有重要意义。为了给国内食品射频- 微波介电特性领域的研究提供借鉴，本文在介绍常用食品介电特性参数和介电极化机理的基础上，综述电信号的频率、食品温度、主要成分(水、盐和脂肪)以及容积密度对食品物料射频- 微波介电特性的影响规律，分析影响机理，并指出今后的研究方向。
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