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—— 中国食品杂志社
金属硫蛋白(MT)具有调节生物体内微量元素浓度以及对重金属的解毒作用，对激素的调节，细胞代谢的调节，细胞分化和增殖的控制以及参与紫外(UV)诱导反应和清除自由基都有重要作用。本文就金属硫蛋白的性质、生理功能、提取纯化技术、检测技术等研究进展及应用前景进行综述，以期为其开发应用提供参考依据。
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