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津晋地区原料奶中微生物污染程度分析与鉴定
来源：食品科学网 阅读量: 105 发表时间: 2017-06-07
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作者: 高文茹，陈庆森* ，阎亚丽，庞广昌，胡志和
关键词: 原料奶|微生物|菌落总数|大肠菌群|沙门氏菌|污染
摘要:

沙门氏菌是一种重要的人畜共患肠道疾病致病菌，它引起的食物中毒已成为一类最常见且危害性较大的细菌性食物中毒。本研究对我国津晋地区原料奶中微生物污染情况进行分析与鉴定，主要包括菌落总数、大肠菌群和沙门氏菌的检测。结果显示：津晋地区原料奶来源不同，奶源质量有较大差别。菌落总数平均在104～107CFU/mL之间，存在许多超标奶；大肠菌群数差别较大，晋奶源质量很好，大肠菌群数均低于110MPN/mL，天津地区乳品厂A大肠菌群数最高为1100MPN/mL，乳品厂B受到大肠菌群的严重污染，几乎均大于或等于11000MPN/mL；沙门氏菌未检出。研究证实了津晋地区原料奶的质量和安全性不容忽视。

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