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—— 中国食品杂志社
探讨蛋白酶、还原剂、温度、pH 值4 个外界因素对Enterocin A 抗菌活性的影响。对重组Enterocin A 进行不同处理后，采用琼脂孔扩散实验、琼脂点种实验或者平板菌落计数法检测样品的抗李斯特菌活性。结果表明：重组Enterocin A 的蛋白酶消化产物的抗菌活性丧失，其β - 巯基乙醇还原产物的抗菌活性也丧失；重组EnterocinA 表现较高的热稳定性，100℃处理10min 后仍可以检测到抗菌活性；该重组细菌素在pH2.0～8.0 条件下均保持抗菌活性。
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