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—— 中国食品杂志社
为探索制备含有1- 脱氧野尻霉素(1-deoxynojimycin，DNJ)的降血糖功能性食品的新方法，以产DNJ 的菌株Bacillus subtilis B2 为初始菌株，以价廉的农产品加工副产物豆渣为原料，通过对发酵条件的优化，获得富含功能因子DNJ 的发酵液。结果表明：接种量对α- 葡萄糖苷酶抑制活性影响不明显，当接种量大于104 个/mL 时，发酵液的α- 葡萄糖苷酶抑制活性均在20 以上。而豆渣浓度、发酵温度、培养基初始pH 值及发酵时间对发酵液α- 葡萄糖苷酶抑制活性影响较大，在豆渣质量浓度30mg/mL，初始pH 值6～8，发酵温度40℃的条件下发酵48h，发酵液表现出较高的α- 葡萄糖苷酶抑制活性。以Bacillus subtilis B2 发酵豆渣的发酵液为原料开发含DNJ 的降糖功能食品，可以大大提高豆渣的利用价值，为降糖功能食品的开发利用开辟新途径。
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