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—— 中国食品杂志社
以凡纳滨对虾为研究对象，用免疫印迹法检测其主要过敏原蛋白组分；用胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶对凡纳滨对虾水溶性蛋白水解，消减过敏原。并且通过间接酶联免疫吸附实验和致敏豚鼠全身免疫实验对过敏原消减情况进行检测，确定酶法消减过敏原条件。结果表明，凡纳滨对虾的主要过敏原为99、33、19kD 以及14kD 的蛋白质组分。胰蛋白酶最佳水解条件为：pH8.0，酶与底物比1:100(m/m，下同)，45℃，底物质量浓度3g/100mL，水解时间3h；木瓜蛋白酶最佳水解条件为pH6.5，酶与底物比1:100，60℃，底物质量浓度3g/100mL，水解时间3h；菠萝蛋白酶最佳水解条件：pH7.5，酶与底物比1:100，55℃，底物质量浓度5g/100mL，水解时间3h。并且胰蛋白酶水解产物和木瓜蛋白酶水解产物对致敏豚鼠的全身免疫实验安全性很好。
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