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—— 中国食品杂志社
以αs1- 酪蛋白氨基酸序列为模板，错位合成αs1- 酪蛋白多肽，以收集到的牛乳过敏患者血清为抗体，鉴定αs1- 酪蛋白IgE 抗原决定簇，分析影响致敏性的关键氨基酸，探讨牛乳过敏机理。结果表明：αs1- 酪蛋白IgE 抗原决定簇有5 条，它们在αs1- 酪蛋白的定位分别为aa21～35、aa26～40、aa91～105、aa141～155、aa186～200。影响αs1- 酪蛋白致敏性的关键氨基酸为组氨酸、谷氨酸、脯氨酸。说明特异性水解抗原决定簇或定点修饰过敏原氨基酸实现脱敏的方法是可行的。
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