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耐热蛋白酶对UHT乳蛋白水解作用
来源：食品科学网 阅读量: 115 发表时间: 2017-06-07
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作者: 王 辉，吕加平*，刘 鹭，靳 磊
关键词: 耐热蛋白酶|UHT乳|水解
摘要:

采用SDS-PAGE、Urea-PAGE 分析耐热蛋白酶对UHT 乳蛋白的水解作用。结果表明：荧光假单胞菌(PF)蛋白酶和纤溶酶(PL)作用底物不同，产物也不同；前者优先水解κ- 酪蛋白生成副κ- 酪蛋白，而PL 主要水解β- 酪蛋白与α- 酪蛋白生成γ- 酪蛋白及胨、肽等。分别经PL和细菌蛋白酶水解3h的UHT乳水解产物，在pH4.6和12g/100mL三氯乙酸(TCA)沉淀后经反相高效液相色潽仪(RP-HPLC)分析滤液，两者呈现不同的色谱图。

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